Chân Yến Sợi - 100g

Đây là một trong ba bộ phận chính cấu tạo nên tổ yến. Được xem là phần quan trọng nhất vì có vai trò như “nền móng” cố định tổ yến vào vách đá hoặc tường nhà nuôi yến. Nếu ví tổ yến là “ngôi nhà”, thì chân yến chính là trụ đỡ giúp tổ yến bám chặt và vững chắc, tránh bị rơi vỡ.

Phần chân yến là bộ phận đầu tiên được chim yến tạo ra khi bắt đầu xây tổ. Chim yến phải tiết ra lượng lớn nước dãi để xây dựng chân tổ kiên cố. Sau đó mới kéo sợi để hoàn thiện tổ yến. Điều này lý giải vì sao chân của yến sào thường có kết cấu đặc chắc hơn so với phần xơ mướp của tổ yến. Đây cũng là phần được đánh giá cao về độ dai, giòn và giá trị dinh dưỡng.

Cách Chế Biến:

Cũng gần giống việc chế biến tổ yến thông thường thì việc chế biến chân yến cũng trải qua công đoạn cơ bản như ngâm nước, chưng cách thủy… Tuy nhiên thì quá trình này mất thời gian hơn so với tổ yến thông thường.

Cụ thể ngâm chân yến vào nước ít nhất 1 tiếng trở lên cho chân yến mềm tới khi có thể dùng tay xé nhỏ chân yến ra thành từng sợi là được. Việc làm này giúp chưng chân yến mau chín hơn. Có nhiều khách làm không kĩ giai đoạn này nên khi chưng lên và ăn sẽ có cảm giác chân yến khó ăn, chưng lâu chín. Thực ra chân yến ăn khá giòn phù hợp với ai thích ăn giòn dai. Nó cũng từ tổ yến nên thành phần dinh dưỡng đều đảm bảo như tổ yến.